從中國東部的浙江一路向西南1500公里，就走進了柳州盛夏的竹林。

阿亮是廣西人，他的竹林里生長的是大頭甜筍。每年的六月中旬到九月中旬是甜筍采收的季節(jié)。通常而言，竹筍破土而出、見風(fēng)則硬，如果不及時采挖，竹筍的口感就會變老、變澀。阿亮家的筍屬于夏天生的鞭筍，口感遠不如冬筍鮮嫩，但這種筍正是用來制作柳州酸筍的原料。

FROM《 筍：單純的山林之鮮》

除了新鮮食材，有時成就美食的調(diào)味料也同樣來自于自然。在云南大理北部的諾鄧山區(qū)，醒目的紅色砂巖中散步著不少天然的鹽井。

云南人老黃和他的兒子樹江正在小溪邊搭建一個土灶，這個土灶每年冬天的工作就是熬鹽。鍋里的水是鹵水――這是用來熬鹽的原料。產(chǎn)鹵水的鹽井已經(jīng)在諾鄧村里存在了上千年，熬鹽為的是制作諾鄧當(dāng)?shù)鬲毺氐拿牢定D―諾鄧火腿。

FROM《諾鄧火腿：藏匿深山的千年美味》

十月，長江中游的兩湖平原已經(jīng)進入秋季。湖北省內(nèi)臨近長江的湖泊水位開始逐漸下降，這個自然規(guī)律使得人們有機會接近湖底的世界。

圣武和茂榮是兄弟倆，在每年湖水下降的時候，他們都會來到湖北的嘉魚縣，開始一項艱苦的工作。對兄弟倆來說，新的機遇和挑戰(zhàn)就在眼前。

FROM《蓮藕：湖泊深處的禮物》

凌晨四點，查干湖的漁民穿戴著棉襪子、氈嘎達（靴子）、狗皮帽子，全副武裝之后趁夜色向選定的下網(wǎng)地點出發(fā)。一段行程之后，漁民們已經(jīng)知道現(xiàn)在腳下不再是陸地，而是冰面。趕車的人最害怕遇上沒有封凍的裂縫，人和馬一旦踏上，落水甚至丟掉性命都是有可能的。往哪里走，誰也不敢亂說話，一場依靠經(jīng)驗的“賭博”要持續(xù)數(shù)小時。

FROM《漁獲：河流與海洋的恩賜》

春節(jié)對中國人來說，是一個屬于家庭的節(jié)日。2012年春節(jié)，白波跟全家人一起在北京過年。從小在山西長大的白波，大學(xué)畢業(yè)后留在了北京，把自己的父母、妹妹和岳父母一起接到北京的家里過春節(jié)，十年來還是第一次。

FROM《年糕和餃子：美食的精神傳承》

在距離建水不到40公里的古城石屏，豆腐在氣質(zhì)上卻大為不同，成形的豆腐體積大得驚人。最難得的是它們極富韌性，幾乎不會破損，少許的鹽就可以最大限度地保鮮。30年來，姚貴文的豆腐攤兒很少冷清過。從豆腐攤兒回家要走30分鐘，幾乎要橫穿老城。這里的發(fā)展速度飛快，改變了建水的很多事情。在漫長的時間里，一些變量消失了，一些變量被修改，還有新的變量加入進來，不過總有一些東西經(jīng)得起時間的磨礪，保留了下來。

FROM《 豆腐：黃豆的柔軟化身》

在八百多年前，蒙古人遠征到云南，定居在此的蒙古人帶來了遙遠家鄉(xiāng)的奶食味道。他們不會想到，這種轉(zhuǎn)化的手法一直被流傳下來，至今生機勃勃。

媽媽從木盒里取出已經(jīng)結(jié)實的奶豆腐。風(fēng)干的奶豆腐可以保存很久，他們并不經(jīng)常吃肉，因為牲畜太寶貴了，各種奶食品幾乎成為草原上的主食。

FROM《奶豆腐和乳扇：相隔千里的默契》

蠶繭般的酒曲是釀酒的靈魂，可以把它理解成“接上了菌的種子”。這些稻粉和辣蓼草的混合體里面，沉睡著形形色色的發(fā)酵菌，等待合適的時機蘇醒。程進順把碾碎的酒曲和糯米均勻地拌在一起。酒曲是中國人了不起的發(fā)明，是人們試圖捕捉和馴化微生物的最古老而有效的嘗試。這是釀酒中最重要的一步，它們將帶來轉(zhuǎn)化中最神奇的部分。

FROM《毛豆腐和黃酒：菌與自然的杰作》

在遠離香港鬧市的內(nèi)地山區(qū)，可以領(lǐng)略到更加古老、更為原始的味道。

湘西位于中國東西結(jié)合部，這里山川險峻、交通閉塞。龍毅出生在湘西一處偏僻的山村，她從小就渴望走出大山。

FROM《禾花魚與臭鱖魚：別樣的香甜肥美》

如今，在黃山地區(qū)的農(nóng)家后院里，依然晾曬著火腿和咸肉。在葉師傅看來，家鄉(xiāng)的農(nóng)家火腿是世上最美味的火腿。當(dāng)然他也一定知道，在距古徽州不遠的浙江金華，有一種更加著名的火腿，它肌紅脂白、香氣濃郁、滋味鮮美，這就是食客們耳熟能詳?shù)摹敖鹑A火腿”。

FROM《腌貨與糟貨：醇厚的味覺感觸》